Αρετή Λαούρτη
Η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο! Ο Άκης Πετρετζίκης «μεταμορφώνει» τις γαρίδες και το ριζότο στο απόλυτο πιάτο, εμπλουτίζοντάς το με μελιτζάνες.
Yλικά
- 1 λίτρο νερό με 2 κύβους ζωμό λαχανικών
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
- 2 μικρές μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
- 1 κούπα ρύζι για ριζότο
- 1 κούπα κρασί λευκό για το ριζότο
- 400 γραμμ. γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες
- ½ κούπα κρασί λευκό για τις γαρίδες
- Αλάτι & πιπέρι
- Λίγη παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα και λίγο για τις γαρίδες
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό μέχρι λίγο πριν βράσει. Τον κρατάμε ζεστό καθώς φτιάχνουμε το ριζότο. Σε μια κατσαρόλα στενή και ψηλή που την ζεσταίνουμε πολύ καλά σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τις μισές μελιτζάνες. Σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με άλλη 1 κουταλιά λάδι και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Όταν και αυτές πάρουν καλό χρώμα τις αφαιρούμε και τις προσθέτουμε μαζί με τις άλλες. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Θέλουμε να μαλακώσει αλλά να μην πάρει χρώμα οπότε σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό. Θέλουμε να το δούμε να γίνεται διάφανο. Τη στιγμή εκείνη προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Μειώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό.
Βάζουμε κουτάλα κουτάλα το ζωμό και περιμένουμε να απορροφηθεί η μια πριν προσθέσουμε την επόμενη. Αυτό θα μας πάρει 15-20 λεπτά. Να ξέρουμε επίσης ότι το ριζότο πρέπει να σερβιριστεί σχεδόν αμέσως και δεν μπορεί να περιμένει.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τις γαρίδες Σε ένα τηγάνι που καίει σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μαϊντανό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν οι γαρίδες να γίνονται «θολές». Δεν θέλουμε να τις παραβράσουμε γιατί θα σκληρύνουν.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το ρύζι, βάζουμε μέσα το τυρί, τις μελιτζάνες και τις γαρίδες και το ζουμί τους και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα. Σερβίρουμε με έξτρα μαϊντανό, ελαιόλαδο και παρμεζάνα.
