Άννα Μακρή
Για όσους έβλεπαν το Εκείνες κι Εγώ, δε μπορεί να μη θυμούνται τη Δεβόρα, την προστατευόμενη του Ζάχου Δόγκανου που μίλαγε κάτι σουαχίλι ελληνικά. Εκτός από τη σπακανόπιτα, της άρεσε και το σταπίτσιο, γι΄αυτό κι εμείς σήμερα σας δείχνουμε πως γίνεται το φαγητό που τρελαίνει τους πάντες, όπως το κάνει ο Γιάννης Λουκάκος.
ΥΛΙΚΑ
Για τον Κιμά
1 κιλό κιμάς (μισό μοσχάρι – μισό χοιρινό),
1 φλ. λάδι,
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο καρότο,
Μισή κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί,
1 κονσέρβα χυμό ντομάτας,
1 γερή κ.σ. πελτέ ντομάτας,
1 ξυλάκι κανέλα,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
1 πρέζα μπαχάρι,
1 κ.γ. ζάχαρη
Για το Παστίτιο
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
Μπόλικο τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση πεκορίνο, ανακατεμένο με παρμεζάνα)
Λίγο λάδι και φρυγανιά για το ταψί.
Για την Μπεσαμέλ
8 κσ. βούτυρο,
8 κσ. αλεύρι,
4-5 φλυτζάνια γάλα,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
Αλάτι – Πιπέρι
2 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζω τον κιμά :
Τσιγαρίζω τον κιμά στο λάδι, ρίχνω τα μπαχαρικά, και σβήνω με το κρασί. Μετά από 2 λεπτά, ρίχνω τον χυμό ντομάτας, τον πελτέ διαλυμένο σε 2 κρασοπότηρα νερό και τα λαχανικά ολόκληρα. Σιγοβράζω για 30 λεπτά.
Έπειτα παίρνω τα λαχανικά από το σκεύος που μαγειρεύονταν με τον κιμά και τα βάζω σ’ ένα μούλτι. Προσθέτω ελάχιστο νερό και 1κγ αλάτι, τα λιώνω σε πουρέ και τα ξαναβάζω στον κιμά.
Δοκιμάζω την γεύση γιατί μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι (εγώ τα τρώω λίγο ανάλατα). Βάζω και πιπεράκι και σιγοβράζω για άλλα 30 λεπτά.
Στο μεταξύ βράζω τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, για 7 λεπτά περίπου και τα σουρώνω.
Μπεσαμέλ:
Αφού έχω μαγειρεμένα τα μακαρόνια και τον κιμά, ξεκινάω την μπεσαμέλ.
Λιώνω σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτω το αλεύρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι (περίπου 1/2 κγ), πιπέρι και ανακατευω με αυγοδάρτη συνεχώς.
Αφού ομογενοποιηθούν, προσθέτω 3 φλυτζ. γάλα και ανακατεύω πολύ καλά να μην σβολιάσει.
Το 4ο και 5ο φλ. γάλα, τα προσθέτουμε αργά, πάντα ανακατεύοντας και βλέποντας να μην είναι πολύ σφιχτή η μπεσαμέλ αλλά ούτε και νερουλή.
Μόλις είναι έτοιμη, την αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω τα 2 αβγά (κτυπημένα, να ανακατευτούν). Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.
Συναρμολόγηση:
Πρώτα αδειάζω την μπεσαμέλ σε άλλο μπολ, χωρίς όμως να καθαρίσω την κατσαρόλα από την μπεσαμέλ που έχει μείνει επάνω στα τοιχώματα και τον πάτο. Εκεί μέσα λοιπόν ρίχνω τα μακαρόνια και τα ανακατεύω καλά, ώστε να “σκουπίσουν” την κατσαρόλα από την μπεσαμέλ. (Αν θέλετε, ρίχνετε και λίγη ακόμα, με προσοχή όμως, ώστε να σας μείνει για το ταψί) Προσθέτω μια χούφτα τυρί.
Ρίχνω τα 2/3 από τα μακαρόνια στο ταψί (το οποίο το έχω πρώτα λαδώσει και ραντίσει με τριμμένη φρυγανιά), και ρίχνω από πάνω μια χούφτα τυρί.
Έπειτα μοιράζω τον κιμά σε όλη την επιφάνεια των μακαρονιών, προσθέτω τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα στρώνω προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια. Ρίχνω άλλη μια χούφτα τυρί τριμμένο, και τέλος ρίχνω την μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τελειώνω με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνω στο αερόθερμο, 200 οC, χαμηλή σκάλα, για 30-40 λεπτά. ώστε να πάρει ένα καστανό χρώμα από πάνω.
