Η μαγειρίτσα, το παραδοσιακό πιάτο του Πάσχα, αποκτά μια vegan εκδοχή που είναι εξίσου νόστιμη και λαχταριστή! Με αυτή τη συνταγή, θα έχετε ένα πλούσιο σε γεύση και αρώματα πιάτο, ιδανικό για το πασχαλινό τραπέζι ακόμα και για όσους ακολουθούν μια vegan διατροφή.
Διαφήμιση
Υλικά
- 2 κιλά μανιτάρια, ψιλοκομμένα (ποικιλία από πορτομπέλο, άσπρα ή και άλλα)
- 1 ματσά φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 1 μικρό μαρούλι, χοντροκομμένο
- 1 ματσά άνηθος, ψιλοκομμένος
- 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- 6 κουταλιές σούπας ταχίνι
- 1 καρότο, κομμένο στη μέση κατά μήκος
- 1 πατάτα, κομμένη σε τέταρτα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικό)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρισμα μανιταριών: Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο (1,5 κουταλιά σούπας) σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρώς. Αφήνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια στην άκρη.
- Φόντο λαχανικών: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1,5 κουταλιά σούπας). Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το καρότο και την πατάτα και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Χυμός λαχανικών: Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα και διαλύουμε μέσα τον κύβο λαχανικών, αν χρησιμοποιούμε. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
- Προσθήκη υλικών και μαγείρεμα: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το μαρούλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σοταρισμένα μανιτάρια και τα μπαχαρικά (αλάτι και πιπέρι). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μισοκλειστό καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αρωματισμός και πήξιμο: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ταχίνι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν. Αν θέλουμε μια πιο πηχτή υφή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον ταχίνι σταδιακά, δοκιμάζοντας μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.
- Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τη vegan μαγειρίτσα ζεστή και απολαμβάνουμε τα υπέροχα αρώματα και τη νοστιμιά της!
Συμβουλές
- Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συνταγή προσθέτοντας επιπλέον λαχανικά της αρεσκείας σας, όπως πράσινα φασόλια, αρακά ή σέλινο.
- Για πιο έντονη γεύση μανιταριών, μπορείτε να σοτάρετε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι με λίγο βούτυρο vegan πριν τα προσθέσετε στη μαγειρίτσα.
- Αν δεν έχετε ζωμό λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό με 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο μέσα.
Διαφήμιση
