Ασημίνα Φρατζέσκου
Οι πατάτες τηγανιτές σκέτες ή όχι, είναι το μοναδικό φαγητό που δεν υπάρχει άνθρωπος να μην το τρώει. Και να μην έχει εθιστεί σε αυτές. Κι όμως μετά από τις πατάτας bravas, οι απλές τηγανιτές θα σου φανούν κάπως.
ΥΛΙΚΑ
- 1/2 κιλό κίτρινες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2-3 εκ.
- 2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα.
Για τη σάλτσα
- 1 1/2 φλιτζ. ντομάτα τριμμένη και στραγγισμένη
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνη
- 1/2 κουτ. γλυκού πιμεντόν ή γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 1 κουτ. γλυκού κόκκινο ξίδι
- αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε τηγάνι και μέτρια φωτιά, τοποθετούμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά 1/4.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξίδι και λίγο αλάτι.
- Ετοιμάζουμε τις πατάτες, βάζοντάς τες σε βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά, αφού πρώτα κάψει το ελαιόλαδο.
- Τηγανίζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το αλάτι και το κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε με τη σάλτσα Brava σε χωριστό μπολ.
