Παραδοσιακό πιάτο της Αρκαδίας, με πολύ σκόρδο, είναι ένα από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις!
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο ή ποντίκι
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- 5-6 σκ. σκόρδο καθαρισμένο σε σκελίδες
- 500 γρ. χυμό ντομάτας, από φρέσκες ντομάτες περασμένες στο μούλτι
- Μια πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
- 1/4 κ.γ. κανέλα
- 1/8 κ.γ. γαρίφαλο
- 100 γρ. καρύδια
- 2-3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- Μακαρόνια για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Σε ένα ταψάκι απλώνουμε τα καρύδια. Τα ψήνουμε στους 180 στον αέρα για 10 λεπτά ή μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κάνουμε σκόνη στο μπλέντερ. Κρατάμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το σκόρδο στο μπλέντερ και το χτυπάμε και αυτό μέχρι να γίνει τρίμμα αλλά όχι να λιώσει τελείως. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα που την έχουμε κάψει καλά σε υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας σε κομμάτια (όσο μεγάλα τα θέλουμε) και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις μεριές. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Βάζουμε τον χυμό ντομάτας, και τη ζάχαρη και τα σοτάρουμε και αυτά. Προσθέτουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να είναι το κρέας μόλις σκεπασμένο και σιγοβράζουμε για όσο χρειαστεί μέχρι να βράσει και να μελώσει.
Προσθέτουμε την κανέλα και το γαρίφαλο. Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το γούστο σας. Κατά τη διάρκεια του βρασμού βάζουμε αλάτι σιγά σιγά και πιπέρι στο τέλος του βρασμού.
Όταν είναι έτοιμο το κρέας και έχει πια βράσει το αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Πρέπει να έχει ακόμα αρκετό ζουμάκι στην κατσαρόλα και να μην έχει χυλώσει και μελώσει σαν να το σερβίραμε εκείνη την ώρα.
Ρίχνουμε στη σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα μας το καρύδι και την φρυγανιά. Βράζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με μακαρόνια!
