Νάσος Μπετούγιας
Ο Νάσος Μπετουγιας δίνει συμβουλές για το δέσιμο του αρνιού
Διαβάστε πιο κάτω οδηγίες σουβλίσματος ψησίματος αφου πρώτα διαβάσετε ένα απολαυστικό παλιό άρθρο της Ρίκας Βαγιάννη από το Έθνος, που βάζει τους… MetrosεXuals (και… επίδοξους ομοϊδεάτες) ακριβώς στη θέση τους, δηλαδή… σμπουτσαμς (για να τα λέμε και στο… βλάχικο κλίμα του άρθρου).
Έτσι και αλλιώς κανένας άνδρας δεν παραδέχεται ότι δεν έχει ιδέα για το πως ψήνουν δένουν ή σουβλίζουν το αρνί ή το κατσίκι και πως φτιάχνουν κοκορέτσι.
Πάμε στο καταπληκτικό άρθρο 12 χρόνια πίσω:
” Οταν ο μοναδικός εντεταλμένος επί χρόνια οβελιστής της παρέας αποφάσισε να αποτοξινωθεί από τις σούβλες (και την παρέα) και να περάσει το Πάσχα στο Ντουμπάι, δεν δώσαμε σημασία. Εμείς, κανονικά το πρόγραμμά μας. Είχαμε τον κήπο, είχαμε τη μέρα, είχαμε τόσο κόσμο – κουμπάροι, νονοί, μικροί, μεγάλοι… Και δεν έχουμε αρνί. Ή μάλλον δεν έχουμε κανέναν να μας «κάνει» αρνί.
Δεν λέω, αγαπάμε τους άντρες μας. Είναι ωραίοι τύποι, θυμούνται -συχνά- τα ….
γενέθλιά μας, είναι καλοί μπαμπάδες και επιπλέον (όχι να το παινευτούμε) αστέρια ο καθένας στον τομέα του: στα νομικά, στα οικονομικά, στην επιστημονική έρευνα.
Περγαμηνές που καταρρέουν μπροστά στην απειλή ενός σπληνάντερου. Με τι θα το τυλίξουμε, αγόρια, το κοκορέτσι; Με μακροοικονομικές προβολές; Πώς θα το ψήσουμε το αρνί; Πάνω σε χόβολη από μελέτες γονιδίων, ή αχνιστό πάνω σε σύνθετες δικογραφίες;
Τέκνα λαμπρά Αρκάδων, Τρικαλινών και Ηπειρωτών αυτοχθόνων, οι μοντέρνοι σύζυγοί μας, οϊμέ, νομίζουν ότι η γαρδούμπα είναι ένα ντελικατέσεν που φυτρώνει στα ορεινά του Αλφα-Βήτα.
Οσο για την προμήθεια, το καθάρισμα, το δέσιμο και το σούβλισμα ενός αμνού, τους προκαλούν μεγαλύτερο πανικό κι από την προοπτική ενός κραχ στον Νasdac.
Τους φέραμε οι γυναίκες προ των ευθυνών τους. «Μάγκες, κάντε τα κουμάντα σας. Δύο καθήκοντα πλέον έχουν μείνει αποκλειστικά αντρικά. Το ένα είναι ο οβελίας. Μη μας απογοητεύσετε».
Βγήκαν τα αγόρια στη γύρα, στα SMS και τα e-mail: «Ξέρεις κανέναν βλάχο; Εστω, με λίζινγκ; Πληρώνουμε όσα όσα να μας φτιάξει το αρνί, γιατί οι γυναίκες ωρύονται».
Και καθώς η Κυριακή πλησιάζει με γοργό ρυθμό, τους ετοιμάζουμε μεγάλο χουνέρι: Θα φάνε αβγά, υπολείμματα μαγειρίτσας, μαρουλοσαλάτες και… πίτσα. Ντελίβερι. Και του χρόνου ας προσέλθουν με τον κηδεμόνα τους. Ή έστω, με τον βλάχο τους. Τον βλάχο που κοιμάται τόσο βαθιά μέσα τους που δεν ξυπνάει να σουβλίσει ένα ρημάδι κατσίκι. ”
ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ απο το Βλάχο της γειτονιάς
Πως Σουβλίζουμε το ΑΡΝΙ
Περνάτε τη σούβλα στο αρνί ξεκινώντας από την περιοχή του ορθού, μέσα από την κοιλιά και την θωρακική κοιλότητα, το λαιμό και τέλος το κεφάλι, όπου πρέπει να τρυπήσει το κόκαλο του κρανίου και να βγει απο πάνω.
Στερεώνουμε με σύρμα ή με ειδικά πιαστράκια που έχει η σούβλα το αρνί σε δύο σημεία στη σπονδυλική του στήλη και με σύρμα σε άλλο ένα στο λαιμό, πάνω στη σούβλα. Τα πίσω πόδια περνιούνται πίσω από τη σούβλα και στερεώνονται κι αυτά με σύρμα ενώ τα μπούτια τα πιάνουμε πάνω στη διχάλα που έχει προσαρμοσμένη η σούβλα μας.
Αλατοπιπερώνετε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς και του θώρακα και ράβετε την κοιλιά με βαμβακερό σπάγκο. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και εξωτερικά (δεν έχει φόβο να στεγνώσει, εξαιτίας της μπόλιας, την οποία φροντίζετε να στερεώσετε καλά).
Αφού ετοιμαστεί η θράκα, το αρνί μπαίνει αρχικά ψηλά ωστε να ζεσταθεί λίγο και η σούβλα πρέπει να γυρίζει γρήγορα. Αφού το λίπος έχει αρχίσει να λιώνει και να λιπαίνει το αρνί, τότε μπορεί η σούβλα να κατέβει πιο κοντά και να γυρίζει πιο αργά. Σήνήθως στην αρχή όταν χαμηλώνουμε το αρνί σκεπάζουμε λίγο τη φωτιά με ένα τσίγκο (50χ50cm περίπου) στην περιοχή της μέσης για να μην αρπάξει και καεί εκεί που είναι και το πιο λεπτό σημείο. Ο χρόνος που χρειάζεται να ψηθεί, ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού και τη δύναμη της φωτιάς. Σε γενικές γραμμές, ένα αρνί 12 κιλών χρειάζεται περίπου 3 με 3,5 ώρες για να ψηθεί. Να θυμάστε βέβαια πωςόσο πιο αργό ψήσιμο τόσο πιο νόστιμο.
Αφού ψηθεί απομακρύνετε τη σούβλα από τη φωτιά, ή το ανεβάζουμε πιο ψηλά αφού ουσιαστικά η φωτιά θα έχει πέσει και το αφήνετε να μείνει λίγο (15 – 20 λεπτά), το τεμαχίζετε το σερβίρετε και τη λέτε και στη γυναίκα σας που τόλμησε να σας αμφισβητήσει
