Τον τελευταίο μήνα οι τιμές στο μοσχαρίσιο κρέας έχουν ανεβεί κατά 1-1,5 € το κιλό, ενώ κατά εκτίμηση εμπόρων δεν αποκλείεται να δούμε σε συγκεκριμένα τεμάχια λιανικής τιμές που αγγίζουν τα 20 € / κιλό. Η εξήγηση βρίσκεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στην πλευρά της προσφοράς, τόσο εκτός όσο και εντός συνόρων.
Τι έχει αλλάξει τον τελευταίο μήνα
- Ανατιμήσεις στα ράφια: σταδιακές αναπροσαρμογές τιμοκαταλόγων σε κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ.
- Μεγαλύτερη απόκλιση ανά κοπή: τα premium τεμάχια «τραβούν» περισσότερο την άνοδο.
- Πιέσεις στην εστίαση: επιχειρήσεις προσαρμόζουν μερίδες ή τιμοκαταλόγους.
Η μεγάλη εξάρτηση από εισαγωγές
Η Ελλάδα καλύπτει σχεδόν 80-85% της κατανάλωσης μοσχαρίσιου κρέατος με εισαγωγές, κυρίως από Γαλλία αλλά και άλλες χώρες της δυτικής Ευρώπης. Όταν οι τιμές ανηφορίζουν εκεί, η επίδραση μεταφέρεται γρήγορα στην εγχώρια αγορά. Με απλά λόγια: λιγότερο διαθέσιμο εισαγόμενο κρέας ή ακριβότερες παρτίδες στο εξωτερικό σημαίνουν αυξημένο κόστος για τον Έλληνα καταναλωτή.
Η προσφορά μειώνεται στην Ευρώπη
Στις βασικές χώρες προέλευσης, ο αριθμός ζώων μειώνεται. Η γήρανση των κτηνοτρόφων και η έλλειψη διαδοχής έχουν ως αποτέλεσμα μικρότερα κοπάδια και λιγότερες διαθέσιμες ποσότητες για εξαγωγή. Όταν η προσφορά στενεύει, η τιμή ανεβαίνει – ειδικά σε περιόδους υψηλής ζήτησης (τουρισμός, γιορτές, τριήμερα).
«Όταν τα κοπάδια μικραίνουν και τα έξοδα ενός σταβλισμού τα σηκώνουν λιγότεροι, η αγορά το βλέπει άμεσα στην τιμή», σημειώνουν παράγοντες του κλάδου.
Γιατί οι ζωοτροφές δεν φταίνε αυτή τη φορά
Σε αντίθεση με προηγούμενες εξάρσεις τιμών, οι ζωοτροφές το 2025 κινούνται κοντά στα επίπεδα πριν την πανδημία και πριν τον πόλεμο στην Ουκρανία. Άρα, ο τωρινός «μοχλός» δεν είναι το κόστος σίτισης αλλά η έλλειψη ζώων και η συστολή προσφοράς στις αγορές από τις οποίες εισάγουμε.
Το εγχώριο πρόβλημα διαδοχής
Το ίδιο φαινόμενο το ζούμε και στην Ελλάδα:
- Λίγοι νέοι επιλέγουν να μπουν στην αγελαδοτροφία.
- Παραγωγοί 65-70-75 ετών που διατηρούσαν επιχειρήσεις είτε έχουν αποχωρήσει, είτε οδεύουν σε σύνταξη, είτε δεν μπορούν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις.
- Κοπάδια δεν ανανεώνονται με τον ρυθμό που χρειάζεται, άρα το ελληνικό μοσχαρίσιο παραμένει δυσεύρετο και ακριβότερο.
Το αποτέλεσμα είναι μια μόνιμη στενότητα προσφοράς που καθιστά τις τιμές πιο ευάλωτες σε κάθε διεθνή αναταραχή.
Ποιες είναι οι άμεσες επιπτώσεις για την τσέπη
- Μεγαλύτερες διακυμάνσεις ανάλογα με την προέλευση και το τεμάχιο.
- Ανομοιόμορφες προσφορές: όταν έρχεται «καλή» παρτίδα, βλέπουμε προσωρινές μειώσεις, που όμως γρήγορα εξαντλούνται.
- Πιέσεις στην εστίαση: πιθανές αυξήσεις σε πιάτα με μοσχάρι ή αλλαγές συνταγών.
Τι μπορούν να κάνουν αγορά, πολιτεία και καταναλωτές
- Κίνητρα για νέους κτηνοτρόφους: στοχευμένα προγράμματα εγκατάστασης, φορολογικές ελαφρύνσεις, mentoring.
- Επενδύσεις σε σταβλικές υποδομές: ενέργεια, ευζωία, αυτοματοποίηση, ώστε να μειωθεί το λειτουργικό κόστος.
- Συμβολαιακές συνεργασίες: σταθερές συμφωνίες μεταξύ παραγωγών, εμπόρων και λιανεμπορίου για ποσότητες και τιμές.
- Ιχνηλασιμότητα και ποιότητα: σαφής σήμανση προέλευσης για να αμείβεται δίκαια το ελληνικό προϊόν και να αποφεύγονται πρακτικές που μπερδεύουν τον καταναλωτή.
- Έξυπνες αγορές από τα νοικοκυριά: επιλογή κοπών με καλύτερη σχέση τιμής/αξίας, αγορά όταν υπάρχουν προσφορές, αξιοποίηση κατάψυξης.
Τι να περιμένουμε το επόμενο διάστημα
Αν δεν αυξηθεί η προσφορά από τις χώρες προέλευσης και δεν βελτιωθεί η εικόνα των κοπαδιών, οι τιμές είναι πιθανό να διατηρηθούν ψηλά. Σε συγκεκριμένα τεμάχια δεν αποκλείεται να δούμε τιμές κοντά στα 20 € / κιλό, ειδικά σε περιόδους αιχμής. Η μόνιμη λύση περνά από περισσότερα ζώα, περισσότερους νέους στον κλάδο και σταθερότερες ροές εισαγωγών.
