Στεφανία Καρρά
Με την θερμοκρασία να πέφτει αισθητά, ο Βασίλης Τζίμας φτιάχνει λαχταριστή σούπα αβγολέμονο με κοτόπουλο για να μας συντροφεύσει «ζεστά» στο οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 φύλλα δάφνης
2 κουταλιά θυμάρι
1 φλιτζ. λευκό κρασί
1 φλιτζ. κριθαράκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Νερό
Για το αβγολέμονο
3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου χωρισμένα
Χυμός από 3 λεμόνια
1 κουταλιά άνηθος
Αλάτι & πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με τα λαχανικά και τα μυρωδικά μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με λευκό κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσουν τα υλικά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Αν αφρίσει ο ζωμός το ξαφρίζουμε.
Σουρώνουμε το ζωμό και αφαιρούμε την ψίχα από όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ζωμό να βράσει, προσθέτουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε για ακόμα 8 με 10 λεπτά. Ενώ γίνεται το κριθαράκι, κάνουμε το αβγολέμονο.
Παίρνουμε δύο φλιτζάνια τσαγιού από το ζωμό που βράζει το κριθαράκι. Προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών στο ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια. Χτυπάμε τα ασπράδια και μόλις αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα με το κρόκο αβγού στην μαρέγκα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τον άνιθο και αλατοπιπτερώνουμε. Μόλις το κριθαράκι γίνει, το τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και το αβγολέμονο, φροντίζοντας να πάει παντού.
