Koolnews
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • News
  • Media
  • Showbiz
  • Koolgirls
  • Sports
  • Funny
  • Travel
  • Food
Subscribe
  • Έρευνες
Τετάρτη, Ιούλ 2, 2025
Font ResizerAa
KoolnewsKoolnews
  • Έρευνες
  • Νύχια
  • Μαλλιά
  • Ομορφιά
  • Ζώδια
  • Ανέκδοτα
Search
  • ΑΡΧΙΚΗ
  • News
  • Media
  • Showbiz
  • Koolgirls
  • Sports
  • Funny
  • Travel
  • Food
Koolnews > viral > Όλα τα μυστικά για τις ζύμες. Όλοι οι βασικοί κανόνες και τεχνικές για διαφορετικά είδη ζύμης!
viral

Όλα τα μυστικά για τις ζύμες. Όλοι οι βασικοί κανόνες και τεχνικές για διαφορετικά είδη ζύμης!

Ασημίνα Φρατζέσκου
Last updated: 31 Ιανουαρίου, 2019 10:40 πμ
Ασημίνα Φρατζέσκου
Published 31 Ιανουαρίου, 2019
Share
SHARE

Μπορεί να υπάρχουν πολλά είδη ζυμαριών, αλλά πίσω από τα περισσότερα κρύβεται η ίδια φιλοσοφία όσον αφορά την τεχνική τους. Μυηθείτε στην τέχνη που σήμανε την απαρχή της γαστρονομίας και συνέβαλε όσο καμία άλλη στην επιβίωση του ανθρώπινου είδους πάνω στον πλανήτη γη.

Σήμερα οι περισσότεροι αγοράζουν έτοιμες ζύμες χάριν ευκολίας και εξοικονόμησης χρόνου. Οι εποχές όπου κάθε νοικοκυριό ζύμωνε τα δικά του προϊόντα αρτοποιίας, από το ημερήσιο ψωμί, μέχρι πίτες με φύλλο, έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Δεν διαφωνούμε πως στο εμπόριο κυκλοφορούν κάποια έτοιμα προϊόντα αρτοποιίας με πολύ καλή ποιότητα.

Τίποτα όμως δεν μπορεί να συγκριθεί με την «αρχέγονη» αίσθηση του χειρωνακτικού ζυμώματος καθώς και με το γευστικό αποτέλεσμα που είναι ασυναγώνιστο. Ωστόσο οι ζύμες αποτελούν από μόνες τους ένα ξεχωριστό κεφάλαιο στην ιστορία της μαγειρικής, αρκετά εξειδικευμένο. Ο λόγος είναι απλός, όταν έχουμε να κάνουμε με ζωντανούς οργανισμούς (οι μύκητες της μαγιάς) πατάμε πάνω σε λεπτές ισορροπίες καθώς το αποτέλεσμα δεν είναι ποτέ πανομοιότυπο με την προηγούμενη φορά και πρέπει να είμαστε σε θέση να το διαχειριστούμε σωστά. Η γνώση και κατανόηση βασικών κανόνων είναι οι μόνοι τρόποι για την παρασκευή άρτιας ζύμης, οποιουδήποτε είδους.

Πρώτες ύλες

Αποτελεί το βασικό συστατικό και είναι μια σκόνη που δημιουργείται από δημητριακά ή άλλα αμυλούχα φυτά. Υπάρχουν διάφορα είδη από άλευρα. Ολικής, καλαμποκίσιο, χαρουπάλευρο, από στάρι, κριθάρι, ρυζάλευρο, από όσπρια, σόγια, αμύγδαλα κ.α. Από άποψη ποιότητας του σιταριού, τα άλευρα διακρίνονται σε άλευρα σκληρού σιταριού, μαλακού σιταριού και ημίσκληρου. Στα παραγόμενα άλευρα από σκληρό σιτάρι υπάγεται και το σιμιγδάλι.

Ένα ακόμη βασικό υλικό το οποίο μπορεί να είναι είτε βούτυρο, μαργαρίνη, ελαιόλαδο και άλλα φυτικά έλαια, λαρδί κ.α.

Τα υγρά προστίθενται στο αλεύρι και στη λιπαρή ουσία για να ομοιογενοποιήσουν τα υπόλοιπα συστατικά και να τα μετατρέψουν σε ομοιόμορφη ζύμη. Συνήθως το νερό κυριαρχεί, ωστόσο υπάρχουν κι άλλα υλικά όπως γάλα, κρασί, ξίδι, κρέμα γάλακτος, χυμός φρούτων, αυγά (ασπράδια ή κρόκοι κ.α. Το καθένα συμβάλει διαφορετικά στο ζυμάρι.

Όλες οι ζύμες περιέχουν αλάτι, πολύ λίγο συνήθως. Προστίθεται προς ενίσχυση της γεύσης των άλλων συστατικών.

Η ζάχαρη προστίθεται στα γλυκά είδη αρτοποιίας όπως οι τάρτες, τα κουλούρια, κέικ κ.α.

Αρωματικά-Καρυκεύματα

Πρώτες ύλες όπως βότανα, μπαχαρικά, ξηροί καρποί ή τυρί χρησιμοποιούνται ως έξτρα υλικό στις ζύμες για να τις κάνουν πιο ενδιαφέρουσες γευστικά.

Βασικά είδη ζύμης:
Σφολιάτα
Κουρού
Ζύμη για σου
Φύλλο κρούστας
Σκληρή ζύμη κρούστας
Φύλλο σφολιάτας
Ζύμη τάρτας γλυκιά
Ζύμη τάρτας αλμυρή
Ζύμη ζυμαρικών
Οι βασικοί κανόνες:
Χρησιμοποιούμε ζυγαριά για τον ακριβή υπολογισμό κάθε πρώτης ύλης και ακολουθούμε πιστά τις δοσολογίες, όταν χρειάζεται συμπληρώνουμε χωρίς όμως να ξεφεύγουμε πολύ.
Διατηρούμε τις πρώτες ύλες και τα σκεύη όσο το δυνατόν πιο παγωμένα, π.χ. Δεν αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει γιατί αυτό θα είχε σαν αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο να έχουμε σκληρό ζυμάρι.
Πλένουμε τα χέρια μας με κρύο νερό για να τα διατηρούμε επίσης δροσερά, εφόσον πρόκειται να δουλέψουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.
Προσθέτουμε τα υγρά σιγά σιγά καθώς τα πολλά υγρά μπορούν να έχουν σαν αποτέλεσμα ρευστή ζύμη ενώ η έλλειψη τους σκληρή.
Χρησιμοποιούμε φυσικό δικό μας προζύμι για έξτρα γεύση.
Προσέχουμε να μην έρθει σε επαφή το αλάτι με τη μαγιά γιατί η ζύμη μας δεν πρόκειται να φουσκώσει. Καθώς το αλάτι «τρώει» τη μαγιά.
Ομοιογενοποιούμε τα υλικά δουλεύοντάς τα με γρήγορες απαλές κινήσεις.
Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30′ γιατί με αυτό τον τρόπο ξεκουράζεται η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι Διαφορετικά ενδέχεται να συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο.
Σε περίπτωση που μείνει στο ψυγείο για πάνω από μισή ώρα, θα πρέπει να την αφήσουμε για 15′ περίπου λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ειδάλλως όταν τη δουλέψουμε θα αρχίσει να σπάει.
Αφήνουμε σε ζεστό, ξηρό κλειστό μέρος ή το σκεπάζουμε ώστε το ζυμάρι να φουσκώσει καλά.
Αλευρώνουμε ένα καθαρό πάγκο εργασίας για να μην μας κολλάει η ζύμη και χρησιμοποιούμε πλάστη για να την απλώσουμε.
Δουλεύουμε τη ζύμη ρολαριστά προς μια κατεύθυνση για να έχουμε ομοιόμορφο σχήμα.
Δεν χρειάζεται να την δουλεύουμε πολύ γιατί θα έχουμε σκληρό αποτέλεσμα στη ζύμη.
Προψήνουμε τη ζύμη σύντομα σε καυτό φούρνο, σε περίπτωση που θέλουμε να προσθέσουμε γέμιση.
Η ποιότητα των πρώτων υλών (αλεύρι, λάδι, κρασί, αυγά, βούτυρο) είναι καθοριστικής σημασίας για το αποτέλεσμα που θα έχουμε.
Τέλος θα πρέπει να διαθέτουμε τον κατάλληλο εξοπλισμό ώστε να επιτύχουμε την παρασκευή από ζύμη που επιθυμούμε, καθώς δεν θα θέλαμε σε καμία περίπτωση να πάει χαμένη τόση προετοιμασία.
Βασικός εξοπλισμός:
Κόσκινο: για καλό πέρασμα των αλεύρων και οποιουδήποτε άλλου συσταστατικού σε σκόνη. Για καθάρισμα από τυχόν σκληρά υπολείμματα σιταριού κτλ. καθώς και για να πάρει αέρα και να φουσκώσει καλύτερα έπειτα.
Αναδευτήρας ζύμης: για καλό δούλεμα της ζύμης χωρίς να τη ζεσταίνει.
Χούφτα: πλαστική ή ανοξείδωτη, για ομαλό διαχωρισμό της ζύμης με ακρίβεια.
Κόφτης ζύμης: για ομαλή κοπή σε κομμάτια απλωμένης ζύμης.
Αντικολλητικός πλάστης: σε διάφορα μεγέθη. Ανάλογα με τον όγκο και το είδος της ζύμης που θέλουμε να απλώσουμε επιλέγουμε το ανάλογο μέγεθος και πάχος πλάστη.
Κουπάτ: σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Για κοπή της απλωμένης ζύμης σε ισομερή κομμάτια.
Αντικολλητικές φόρμες ψησίματος: είτε από σιλικόνη, είτε ανοξείδωτες, σε διάφορα μεγέθη ανάλογα με τον όγκο ζύμης που έχουμε.
Ταψιά αντικολλητικά: για ψήσιμο πίτσας, τάρτας, πίτας με φύλλο κρούστας κ.α.
Φύλλο ψησίματος σιλικόνης: για ψήσιμο χωρίς πλύσιμο σκευών και για εξοικονόμηση χώρου.

Ανακαλύψτε τη μαγική τελετουργία του ζυμώματος και νιώστε ξανά κομμάτι της φύσης. ‘Ισως αρχικά να σας φανεί δύσκολο και χρονοβόρο. Μην απογοητεύεστε, συνεχίστε, θα χρειαστεί να αποτύχετε πολλές φορές, να ψήσετε σκληρό φωμί, να το κάψετε, να μην σας φουσκώσει και μύρια ακόμη λάθη. Έπειτα όμως από αρκετή τριβή και παρατήρηση, θα είστε σε θέση να διαχειρίζεστε κάθε είδος ζύμης και θα απολαμβάνετε τους «καρπούς» αυτής σας της ενασχόλησης!

via

Follow Koolnews.gr στο Google News

Share This Article
Facebook Copy Link Print
Weather
31°C
Athens
clear sky
31° _ 29°
39%
1 km/h
Τε
33 °C
Πε
32 °C
Πα
33 °C
Σα
36 °C
Κυ
27 °C
Διαφήμιση

Let's Connect

304.9kLike
3.04MFollow
304.9kPin
844.87MFollow

Popular Posts

Candice Swanepoel στη Μύκονο: Διακοπές και φωτογραφήσεις με φόντο το Αιγαίο – Οι νέες εικόνες που μαγνητίζουν

Kool Team
2 Min Read

Χάρης Βαρθακούρης: Η πρώτη κοινή φωτογραφία με τον πατέρα του Γιάννη Πάριο μετά από 10 χρόνια – Το συγκινητικό μήνυμα

Νάσος Μπετούγιας
1 Min Read
Νόνη Δούνια

Νόνη Δούνια: «21 χρόνια γάμου!» – Το συγκινητικό μήνυμα για την επέτειό της με τον σύζυγό της

Kool Team
1 Min Read

You Might Also Like

Viral VIDEO ΣΑΜΟΥΡΑΙ
MedianewsTravelvideoviralWOW

Viral Βίντεο: Σαμουράι κόβει με το σπαθί του κινούμενη σφαίρα! Εκπληκτικό VIDEO

1 Min Read
τολης 30αρης
newsvideoviral

Viral Βιντεο: Ο Τόλης ο 30άρης ο ντελιβερας και οι πιτσες. Τρελό γέλιο για Ζετα Μακρυπούλια στο Ρουκ Ζουκ

0 Min Read
viral video φιδι
MedianewsvideoviralWOWWTFΑληθινές Ιστορίες

Διδακτική ιστορία γίνεται Viral Βιντεο: Μια φορά ένα φίδι μπήκε σε ενα μαγαζι για να…

2 Min Read
καρχαρίας δοκαριστικο βιντεο
newsvideoviralWOWWTF

Viral Βίντεο: Καρχαρίας έφαγε ΠOPNOΣΤΑP που εκανε μαγκιες μεσα σε ΚΛΟΥΒΙ

1 Min Read
γιαννης αντετοκουνμπο
Medianewsvideoviral

Viral VIDEO ο Γιάννης Αντετοκούνμπο τραγουδάει Χαρά Βέρρα και κάνει ζημιές. Το Viral της δεκαετίας

1 Min Read
Animalsnewsvideoviral

Viral Βίντεο: 4χρονος πεφτει στο κλουβι του γοριλα. Δυστυχως δεν υπηρχε αλλη επιλογη

1 Min Read
Σακης Ρουβας
newsShowbizvideoviral

Viral ΒΙΝΤΕΟ Σάκης Ρουβας: Δύσκολα να είσαι σελέμπριτης. Δες τι τραβά

1 Min Read
viral Βιντεο περου
MedianewsvideoviralWOW

Viral Video: Στο Περού ο στρατός έχει συλλάβει κάτι πραγματικά τρομακτικό. Νυχτεριδα ΤΕΡΑΣ

1 Min Read

Social Networks

Facebook-f Twitter Youtube Instagram

Koolnews network

Koolnews
Koolnews
Koolnews
Koolnews
Koolnews

Koolnews, Ελαιών 25, Κηφισιά 145 64

Koolnews
Koolnews
Koolnews.gr © 2025 – All rights reserved
  • Όροι Χρήσης
  • Σχετικά με Εμάς
  • Contact us
  • Πολιτική Cookies (ΕΕ)
  • GDPR Privacy Policy
Welcome Back!

Sign in to your account

Username or Email Address
Password

Lost your password?